Según un estudio realizado en Reino Unido por la plataforma virtual de reservas para restaurantes The Fork y difundido por el portal Seafood Source, más de un tercio de los comensales británicos están confundidos acerca de la terminología de los platos a base de productos pesqueros. La encuesta mostró que el 41% de los asistentes a restaurantes no entiende qué es el plato japonés "sashimi". Además, el 45 % está desconcertado por el término "gravadlax" (salmón curado con sal y eneldo). Muchos también están confundidos acerca del ceviche (46 %), dijo la compañía en un comunicado de prensa. A su vez, el 61 % dijo que pedir pescado y mariscos puede ser tan confuso como pedir vino en un restaurante, y el 62 % dijo que desearía tener más conocimientos sobre mariscos. Con ese fin, The Fork y los restaurantes participantes están ofreciendo el primer programa de delegados “Shellmelier” (juego de palabras de sommelier y shellfish). “Por primera vez, a los clientes se les ofrecerá una experiencia gastronómica completamente única y personalizada, lo que les permitirá llamar a expertos capacitados en el restaurante que se especializan en todos los aspectos de los mariscos y pescados para ayudar a los comensales con sus dilemas”, dijeron los ideólogos de la iniciativa. Este servicio hará que expertos en pescado compartan sus conocimientos con los clientes, “desde dónde encontrar la carne más tierna y sabrosa en una pata de cangrejo hasta los trucos para pelar una ostra a la perfección,” agregaron. Los autores hacen hincapié en que a pesar de ser una nación de amantes del pescado, sorprendentemente los consumidores no saben mucho al respecto, desde cómo pronunciarlo hasta cómo aprovechar el máximo del sabor. El portal agrega que The Fork descubrió que la falta de conocimiento se extiende más allá de los restaurantes. Por ejemplo, el 47 % dijo que el único pescado que han cocinado proviene de un supermercado, ya sea rebozado o empanado, y un 49 % nunca ha fileteado un pescado.