El comercio de caviar alcanzó un nuevo récord de USD 168,4 millones en 2022 según informó GLOBEFISH-FAO. El principal país importador sigue siendo Estados Unidos, que incrementó las importaciones a USD 39 millones, aproximadamente un 10 % más que en 2021 y aproximadamente el doble que la cifra de 2020. Japón es ahora el tercer mayor importador de productos de caviar, aumentando sus importaciones a USD 14,7 millones. Los países europeos en general informaron de menores importaciones de caviar, debido a una menor demanda en vista de las altas tasas de inflación. Las importaciones francesas de caviar cayeron de USD 19,6 millones a USD 18,9 millones; Alemania y Suiza también registraron menores importaciones. Por otra parte, China sigue siendo el principal país exportador de caviar, con un valor de USD 77 millones, lo que significa un incremento de 20 % respecto a 2021. Los analistas sostienen que es un desarrollo interesante, considerando que hace diez años la producción y las exportaciones de caviar de este país eran de apenas USD 12 millones. Italia es el segundo exportador de caviar con alrededor de USD 26 millones. Aparte de China, todos los principales países exportadores son europeos. Es interesante observar que la Federación de Rusia e Irán no están en esta lista de principales países exportadores, a pesar de ser productores de productos de caviar de alto valor.