El Instituto de Pesca, de la Secretaría de Agricultura y Abastecimiento del Estado de São Paulo, ha estado trabajando para incluir el pescado en las comidas escolares. Según remarca en su portal institucional, la iniciativa tiene como objetivo la seguridad alimentaria y nutricional de la población, mediante la inclusión de alimentos saludables en el menú del almuerzo escolar. De acuerdo a la investigadora del instituto, Rubia Tomita, desde 2009, “el IP ha realizado varios eventos y debates con tomadores de decisiones, organizaciones e instituciones escolares para incentivar la inclusión del pescado en las escuelas. Siempre se busca intercambiar ideas y experiencias, información científica y técnica sobre el pescado, su valor nutricional y beneficios para la salud de niños y jóvenes. También se apunta a promover alianzas estratégicas en el sector de alimentación escolar, además de instruir y capacitar a los diferentes actores de la cadena productiva involucrados”, afirmó. El instituto agrega que ya se han realizado pruebas sensoriales en escuelas públicas del municipio de Itanhaém con preparaciones a base de carne de pescado, como fideos a la boloñesa y “escondidinho” de pescado. Las pruebas sensoriales realizadas con niños de 9 a 12 años mostraron que la aceptación excedía el 85 % para las dos preparaciones. “El diseño de estas recetas consideró la especificidad del público objetivo, así como las limitaciones de tiempo, ingredientes, estructura y equipamiento disponible en las unidades escolares”. La investigadora adelantó que el 13 y 14 de octubre, en el marco del Día Mundial de la Alimentación, la Unidad de Laboratorio de Tecnología Pesquera del instituto realizará la quinta edición del Taller sobre Inclusión de pescado en la Alimentación Escolar. “Queremos, mediante el intercambio de información científica, la creación un entorno político-económico positivo, necesario para que este importante alimento promueva la salud de niños y jóvenes y para la formación de los consumidores de pescado en el futuro”, amplió Tomita. La especialista agregó que hay un doble desafío, “niños y adolescentes con sobrepeso por un lado y déficit nutricional por el otro. Por lo tanto, promover la introducción del pescado en la Alimentación Escolar es una acción muy importante para la Seguridad Alimentaria y Nutricional y para la promoción de la salud en el Estado de São Paulo, especialmente en estos tiempos de pandemia, donde estar al día en salud puede colaborar mucho para el enfrentamiento de COVID-19”.