Mediante un proyecto del departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Granada, en colaboración con el grupo de investigación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Universidad Técnica de Berlín, investigadores lograron utilizar por primera vez proteínas de sardina y jurel procedentes del descarte para elaborar microcápsulas que protegen al aceite de pescado de la oxidación provocada por la luz y el aire. Según indica la fundación Descubre, la técnica permitió mantener las propiedades organolépticas, de olor y sabor, y el valor nutritivo del aceite durante más de 80 días, período necesario para que pueda ser utilizado en la industria alimentaria. El aceite de pescado se deteriora muy rápido cuando entra en contacto con agentes externos. El proyecto permitió elaborar esa cubierta con proteína de pescado, sin tener que necesitar otras sustancias que influyan en el proceso.
Fecha:
Miércoles, Febrero 24, 2016 - 10:45