INFOPESCA Internacional 20

¿Cuánto aporta la industria del pescado a la seguridad alimentaria en América Latina y el Caribe?
Por Martín Leites y otros
En un mundo que sigue sufriendo el flagelo del hambre, es bueno preguntarse cuánto aporta la industria del pescado para combatirlo. Como se verá, el pescado no es solo una fuente de valiosas proteínas, sino también un generador de trabajo, que indirectamente permite el acceso a los alimentos.

Acuicultura orgánica. La experiencia en el Reino Unido
Por James B. Hepburn
En la actualidad, la acuicultura orgánica está firmemente establecida en el Reino Unido, y la cantidad de granjeros que tienen licencia para producir distintas especies, ha crecido mucho. El mercado de orgánicos, sobre todo de salmón y trucha se está expandiendo, y no solo en el mercado interno, sino también en Europa y EEUU. Está creciendo también el interés en la cría orgánica de otras especies, como los mejillones, carpa, camarón y bacalao.
Para lograr un continuo desarrollo con éxito, habrá, sin embargo, que resolver varios aspectos que son clave, y que el autor describe en el artículo.

Los fosfatos en el pescado: ¿fraude o mejora de la calidad?
Por Alex Augusto Gonçalvez
Esta pregunta estuvo siempre presente en la industria pesquera, particularmente en la que elabora productos congelados. El autor demuestra que estos aditivos pueden ser muy beneficiosos para la calidad final del producto, aunque deja bien claro que deben emplearse en forma criteriosa y observando las indicaciones de los fabricantes.

El atún fresco; un mercado que crece en los EEUU
Por Fátima Ferdouse
Las conservas de atún fueron durante mucho tiempo el alimento de origen pesquero de mayor consumo en los EEUU. Por el contrario el atún fresco era apenas un rubro más dentro de la lista de las importaciones de pescado. En los últimos tiempos, se vé una notoria y creciente preferencia hacia este último producto.

La mujer en Cuba. Primera encuesta realizada por la Red de Mujeres
Por Nancy Ribalta y otros
En Cuba trabajan 35.739 personas en actividades de pesca y acuicultura. Un 26,7% son mujeres. Estas actividades incluyen el trabajo a bordo, en centros de acopio, puertos pesqueros, frigoríficos, centros de alevinaje y de desove, y en industrias. Es precisamente en esta última actividad en donde se encuentra la mayor cantidad de mujeres. Este trabajo reúne los resultados de una interesante encuesta que abarca aspectos sociales y culturales, fundamentalmente.

Desarrollo de surimi con especies subexplotadas
Por E. Bertullo y otros
El auge del surimi en occidente, ha dado lugar a una pujante industria de elaboración de análogos, término utilizado para designar a los productos “similares”. Se describe en este artículo un proyecto de desarrollo tecnológico que llevan conjuntamente un instituto universitario y una empresa productora de surimi, con el doble propósito de aprovechar descartes de la pesca y sustituir importaciones.