ESPAÑA: ESTUDIO ENCUENTRA CASI UN 30% DE FRAUDE EN MENÚ DE RESTAURANTES

Según un estudio realizado por investigadores del Museo Nacional de Ciencias Naturales (MNCN-CSIC), el 28,12% de las muestras de platos de pescado se vendieron con un nombre incorrecto en el 37,5% de los restaurantes madrileños. Los autores apuntan a que el mal etiquetado puede darse en el momento de la captura, en la lonja, durante el procesado, en los mercados o en los restaurantes, y que algunas especies son más proclives que otras. "El porcentaje de etiquetados erróneos podría ser mayor en los restaurantes que en los supermercados o lonjas, pero existen pocos datos de momento. Es necesario aumentar los análisis para confirmar estas suposiciones", explicó el investigador del MNCN, José Luis Hórreo. "La alta proporción de errores que hemos detectado sugiere que sería necesario un control más efectivo para evitar el fraude", agregó. Para la realización del estudio, clientes anónimos tomaron 77 muestras de pescado en distintos restaurantes localizados en 9 distritos de Madrid. Luego se identificó la especie a la que pertenecían mediante el análisis de ADN y se cotejaron los resultados con los del menú siguiendo la nomenclatura oficial elaborada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. El especialista explicó que "no se encontró una relación significativa entre los errores de etiquetado y el nivel socioeconómico de los distritos estudiados, siendo el mal etiquetado una práctica común y ampliamente extendida en la ciudad". También aclaró que a pesar de que el número de muestras es “relativamente reducido”, el estudio es un claro indicador de la realidad del problema. Quienes participaron de la investigación hicieron hincapié en que vender especies como si fueran otras puede acarrear un riesgo para la salud del consumidor y suponer una amenaza para la conservación de especies en peligro.
Más detalles en este link: https://www.researchgate.net/publication/327690364_Amplification_of_16S_rDNA_reveals_important_fish_mislabeling_in_Madrid_restaurants

Fecha: 

Martes, Diciembre 4, 2018 - 08:15