El Centro Mar del Plata del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) está asistiendo a la

Cooperativa Piracuá, Corrientes, para desarrollar una línea de productos secos tipo snack utilizando

ejemplares pequeños de pacú como materia prima. Según el sitio web del instituto, “el nuevo producto

permitirá mantener en actividad a la cooperativa durante la mayor parte del año (…). Se diseñó,

construyó e instaló un túnel de congelación a pequeña escala para preservar la inocuidad y el estándar

de calidad de los productos; y actualmente se está impulsando una línea para la producción de estos

alimentos, que le aportará identidad y un sabor característico al producto”. En concreto, son hojuelas y

otros formatos elaborados con pasta de harina de mandioca, harina de trigo y desmenuzado de recortes

del pacú que se secan y envasan. Los recortes de pacú son previamente salados para lograr su

conservación, lo que permite que la cooperativa pueda elaborar este producto en la época invernal,

cuando la producción quedaba detenida por falta de materia prima fresca. Posteriormente, las hojuelas se

expanden por fritura rápida a alta temperatura o por cocción en microondas. El portal del sitio indica que

“el proyecto contempla el desarrollo de los productos, la implementación de la línea (incluyendo la

especificación y adquisición de equipos), la capacitación y la asistencia para la puesta en marcha”. Se

estima una capacidad de producción de 40 kilos de hojuelas diarias, equivalente a 800 porciones de 50

gramos por día.